A Palermo ci sono luoghi che non hanno bisogno di presentazioni: basta pronunciarne il nome e già senti un profumo. “Cappello”, per esempio, non è solo una pasticceria. È un’istituzione, un punto cardinale della mappa emotiva della città. È quel posto dove entri per un cannolo e finisci a contemplare l’idea stessa della felicità.
Noi di PalermonBike, dopo chilometri di pedalate tra vicoli, piazze e monumenti, abbiamo deciso di fare ciò che ogni ciclista palermitano dovrebbe fare almeno una volta nella vita: parcheggiare la bici e assaggiare il cannolo di Cappello. Spoiler: non è un cannolo. È un’esperienza.
Il cannolo è uno dei simboli assoluti della pasticceria siciliana: una culla croccante di pasta fritta che abbraccia una crema di ricotta di pecora dolce e vellutata. Sembra semplice, ma non lo è. Il cannolo è equilibrio, tecnica, memoria. È un dolce che racconta la storia dell’isola: l’arte araba della ricotta zuccherata, la manualità contadina, la teatralità tutta siciliana del “te lo riempio al momento”.
A Palermo, poi, il cannolo non è un dessert: è un rito. E Cappello è uno dei suoi templi.
Il cannolo di Cappello non è solo famoso tra i palermitani: anche Foodish lo ha premiato, riconoscendolo come uno dei migliori esempi di pasticceria siciliana contemporanea. Una conferma esterna, quasi superflua per chi vive qui, ma che fa piacere: come quando parlano bene di tuo cugino all’estero e tu pensi “eh, ma noi lo sapevamo già”.
Croccante, asciutta, profumata, con una notevole differenza rispetto a quella di altre pasticcerie in città che utilizzano preparati industriali o realizzano la scorza per nulla croccante e troppo sottile. Quella croccantezza che non ti tradisce al primo morso e non si affloscia dopo due minuti. Le scorze qui sono trattate con vino rosso che dona il colore caratteristico. . Il risultato è quella “conchiglia” croccante che fa da cassa armonica alla ricotta. Completano il tutto le scorze d’arancia candita e granella di pistacchio di Bronte.
Equilibrata, pulita, mai stucchevole. Dolce il giusto, con quella consistenza che non è né troppo compatta né troppo liquida. La ricotta che ti fa dire: “ok, ora capisco perché la gente fa la fila”.
Quello in cui ricotta e scorza si incontrano e tu capisci che la vita è fatta di momenti semplici ma perfetti. E che la bici, in fondo, serve anche a questo: guadagnarsi il diritto al dolce.
A pochi passi dal Centro Storico, non resta che augurarvi una…dolce passeggiata!
