In Palermo gibt es Orte, die keiner Vorstellung bedürfen: Man hört nur ihren Namen, und schon riecht man sie. „Cappello“ zum Beispiel ist nicht einfach nur eine Konditorei. Es ist eine Institution, ein zentraler Punkt auf der emotionalen Landkarte der Stadt. Es ist jener Ort, an dem man kurz auf ein Cannolo vorbeischaut und am Ende über das Wesen des Glücks nachdenkt.
Wir von PalermonBike, nach kilometerlangen Radtouren durch Gassen, Plätze und vorbei an Denkmälern, beschlossen, das zu tun, was jeder Radfahrer in Palermo mindestens einmal im Leben getan haben sollte: unsere Fahrräder abstellen und Cappellos Cannoli probieren. Spoiler-Alarm: Es ist kein gewöhnlicher Cannoli. Es ist ein Erlebnis.
Das Cannolo ist eines der absoluten Symbole sizilianischer Konditoreikunst: ein knusprige Wiege di pasta fritta che abbraccia una Schafsricottacreme Süß und samtig. Es wirkt einfach, ist es aber nicht. Ein Cannolo ist Balance, Technik und Erinnerung zugleich. Es ist ein Dessert, das die Geschichte der Insel erzählt: die arabische Kunst der süßen Ricotta, die handwerkliche Tradition der Bauern und die typisch sizilianische Theatralik des „Ich fülle es Ihnen gleich vor Ort“.
In Palermo ist das Cannolo nicht einfach nur ein Dessert, sondern ein Ritual. Und Cappello ist einer seiner Tempel.
Il cannolo di Cappello non è solo famoso tra i palermitani: anche Foodish Er verlieh dem Werk die Auszeichnung und würdigte es als eines der besten Beispiele zeitgenössischer sizilianischer Patisserie. Eine Anerkennung von außen, für die Einheimischen fast überflüssig, aber dennoch erfreulich: so wie wenn jemand im Ausland von deinem Cousin schwärmt und du denkst: „Das wussten wir doch schon.“
Knusprig, trocken, duftend – ein deutlicher Unterschied zu anderen Bäckereien der Stadt, die industriell hergestellte Teigwaren verwenden oder den Boden zu dünn und überhaupt nicht knusprig backen. Diese Knusprigkeit, die einen beim ersten Bissen nicht enttäuscht und auch nach zwei Minuten nicht zerfällt. Der Boden wird hier mit Rotwein behandelt, was ihm seine charakteristische Farbe verleiht. Das Ergebnis ist diese knusprige „Hülle“, die die Ricottafüllung perfekt aufnimmt. Abgerundet wird das Ganze mit kandierten Orangenschalen und gehackten Bronte-Pistazien.
Ausgewogen, klar, nie zu süß. Genau die richtige Süße, mit einer Konsistenz, die weder zu fest noch zu flüssig ist. Ricotta, bei dem man denkt: „Okay, jetzt verstehe ich, warum die Leute Schlange stehen.“
Der Moment, in dem Ricotta und Zitronenschale aufeinandertreffen und man versteht, dass das Leben aus einfachen, aber perfekten Augenblicken besteht. Und dass das Fahrrad letztendlich genau dafür da ist: Sich das Recht auf ein Dessert verdienen.
A pochi passi dal Centro Storico, non resta che augurarvi una…dolce passeggiata!
